|
|
 |
|
les
Protéines dans le
lait :
|
|
 |
|
Raïb dans l'industrie du lait |
|
L’entreprise Djurdjura s’est perfectionnée dans la
fabrication du lait caillé "Raïb" en quantité
industrielle et avec des moyens sophistiqués permettant
une bonne hygiène du produit.
L’obtention du Raïb nécessite l’ajout de starter
(ferment).
Ce ferment permet la préparation du Raïb Djurdjura qui
répond aux attentes de la population de la région. |
|
|
|
|
|
|
La
valeur nutritionnelle des
Protéines : |
|
Il va
sans dire
que les protéines du lait sont d’excellente qualité et
sont les moins chères. Mais toutes les protéines ne sont pas de
même valeur nutritionnelle. Même si les protéines de la viande,
du poisson ou des œufs sont d’une qualité supérieure, les
protéines animales sont à privilégier par rapport aux protéines
végétales.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Qui ne
sait pas que dès qu’on parle de lait, on pense au calcium. Mais
on oublie que le lait nous donne quelque chose d’autre dont
l’organisme a besoin depuis la naissance et tout au long de la
vie ce sont les protéines.
Les acides animés y compris ceux dits "essentiels" que notre
corps ne fabrique pas lui-même se trouvent beaucoup plus dans
les protéines animales que dans les protéines végétales. Les
protéines animales d’où protéines laitières sont d’excellente
qualité nutritionnelle et ont des vertus thérapeutiques.
Toutes les cellules sont composées de protéines que notre
organisme produit et détruit chaque jour et tout au long de la
vie. Et pour que l’organisme puisse en fabriquer, il les tire
(les protéines) de notre alimentation. L’organisme trouve ces
protéines dans différents types tels que la viande, le poisson
et les œufs mais aussi dans le lait et les produits laitiers. |
|
Pour
plus de précisions et vu l’importance donnée au lait, quant à sa
production en protéines, il est bon de l’expliquer en chiffres :
le lait contient environ 30 g de protéines par litre
dont
- 80% de caséines
- 19% de protéines solubles
- 01% d’enzymes protéiques |
|
|
|
|
|
|
|
